Conocida por los comensales como "Punta de Palomilla", normalmente se cocina a las brasas, a la plancha, o al horno, aunque también la podrás encontrar en presentaciones más cotidianas como hamburguesas, albóndigas, etc.
En esta ocasión te presentamos la receta para preparar la picaña en su presentación más clásica e impactante: en espadas.
Ingredientes
- 1.5 – 2 kg de carne de picaña
- 2 cucharadas de sal
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Aceite
Procedimiento
- Si el bistec ha sido refrigerado, sácalo 1 hora antes de precalentar la parrilla y deja que alcance la temperatura ambiente.
- Coloca la picaña sobre una tabla de cortar u otra superficie de trabajo, con la grasa hacia arriba. Con un cuchillo pequeño y afilado, corte la capa de grasa, sin cortar la carne, en un patrón de trama cruzada, como lo haría con un jamón.
- Masajea 1 cucharada de sal en las grietas de la capa de grasa de la picaña.
- Sazona con pimienta recién molida negro.
- Si deseas ensartar la picaña en espadas, córtala a lo largo en tres trozos iguales.
- Enrolla cada trozo de carne como un rollo de gelatina y, con una brocheta de metal grande, asegure los trozos de picaña para que se mantenga unido enrollado.
- Espolvorea la sal restante sobre los lados sin condimentar.
- Precalienta la parrilla a fuego alto.
- Limpia bien las rejillas y aplica una fina capa de aceite con un cepillo o una toalla de papel.
- Coloca la picaña ensartada en la parrilla y apaga todo el fuego excepto el quemador más alejado de los filetes.
- Alternativamente, calienta una parrilla de carbón hasta que esté muy caliente antes de raspar con cuidado las brasas en la parte posterior de la parrilla.
- Inmediatamente agrega la carne a la parte frontal de la parrilla.
- Cocina los filetes, con la tapa de la parrilla cerrada, durante 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta cada 5 a 7 minutos para asegurar una cocción uniforme.
- Cuando la temperatura interna de la carne alcance los 50°C, retira la picaña de la parrilla.
- Deja reposar los filetes 5 min, luego retíralos de la brocheta, córtalos a contrapelo y sirve.
